Id kategorii - 26 Itemid - 31 view - article id - 1243:zamraanie referer - uri - /index.php?option=com_content&view=article&id=1243:zamraanie&catid=26:z&Itemid=31
jedna z najskuteczniejszych metod utrwalania żywności. Proces zamrażania polega na osiągnięciu pożądanej temperatury (poniżej 0°C) w środku geometrycznym produktu poprzez odebranie z niego ciepła. Podczas mrożenia woda przechodzi przemiany fazowe.
Zamrażanie składa się z następujących etapów:
ochłodzenia produktu do temperatury zamrażania (woda zamienia się w lód),