jedna z najskuteczniejszych metod utrwalania żywności. Proces zamrażania polega na osiągnięciu pożądanej temperatury (poniżej 0°C) w środku geometrycznym produktu poprzez odebranie z niego ciepła. Podczas mrożenia woda przechodzi przemiany fazowe.
Zamrażanie składa się z następujących etapów:
ochłodzenia produktu do temperatury zamrażania (woda zamienia się w lód),
