Id kategorii - 20 Itemid - 25 view - article id - 1192:smaenie referer - uri - /index.php?option=com_content&view=article&id=1192:smaenie&catid=20:s&Itemid=25
rodzaj obróbki cieplnej, polega na ogrzewaniu żywności za pośrednictwem tłuszczu lub w wyniku bezpośredniego kontaktu z płytą grzewczą, grillem czy patelnią. Wyróżnia się 3 rodzaje smażenia na tłuszczu:
w cienkiej warstwie – temperatura osiąga 170-220°C – stosowane do kotletów, placków, naleśników,
w średniej warstwie – temperatura osiąga 160-190°C – stosowane do kotletów mielonych, ryb, warzyw,
zanurzeniowe – temperatura osiąga 130-180°C – stosowane do frytek, pączków, faworków.