Kurki pokrój i podduś na patelni w łyżce oliwy z oliwek. Pomidory sparz i obierz ze skórki, pokrój w kostkę, szczypiorek drobno posiekaj. Szynkę pokrój w kostkę lub paski. Jajka rozbij i rozmieszaj z mlekiem, dopraw pieprzem, estragonem, kurkumą. Na patelni rozpuść łyżeczkę masła i wylej masę z jaj i mleka, gdy na powierzchni omletu zostanie trochę surowej masy, posyp pół omletu pomidorami wymieszanymi z szczypiorkiem, kurkami i szynką. Złóż omlet na pół i dosmaż.