utrwalanie żywności metodami chemicznymi polega na dodaniu do przetworów w małych (!) dawkach związków chemicznych, które hamują rozwój lub niszczą drobnoustroje, a nie wpływają ujemnie na smak i zapach gotowego wyrobu oraz są nieszkodliwe dla zdrowia konsumenta.
Spośród metod chemicznego utrwalania żywności można wyróżnić:
utrwalanie za pomocą chemicznych środków konserwujących stosowanych w małych