Masło/olej/oliwa do wysmarowania naczynia żaroodpornego
Cebulę, paprykę, cukinię i pomidora pokrój w kostkę, ziemniaka w półplastry, a marchewkę zetrzyj. Cebulę, paprykę podduś. Pod koniec duszenia dodaj resztę warzyw, przypraw i duś jeszcze chwilę. Do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem przełóż warzywa i zalej roztrzepanymi jajkami. Wierzch posyp startym serem żółtym wymieszanym z natką pietruszki. Piecz w 160°C, aż jajka się zetną. Zapiekankę podawaj pokrojoną w plastry, na ciepło lub na zimno.