z ang. Conjugated Linoleic Acid, czyli sprzężony kwas linolowy jest naturalnym składnikiem pokarmów zwierzęcych. Powstaje z kwasu linolowego. Jest obecny w tłuszczu mleka krowiego, produktach mlecznych oraz mięsie pochodzącym od zwierząt przeżuwających. Zawartość CLA w mleku można zwiększyć poprzez karmienie zwierząt dużą ilością pasz bogatych w oleje roślinne zawierające kwas linolowy, takich jak olej słonecznikowy czy sojowy. Krowy pasione na pastwisku mają wyższą zawartość sprzężonego kwasu linolowego w mleku, zwłaszcza jeżeli pasły się na młodej trawie.
Badania nad CLA potwierdzają, że może on chronić przed niektórymi chorobami nowotworowymi. Najwięcej danych dotyczy wpływu sprzężonego kwasu linolowego na powstawanie raka piersi, skóry, jelita grubego i pierwotnego raka wątroby. Sprzężony kwas linolowy wpływa ponadto korzystnie na lipidy surowicy krwi oraz tempo procesów miażdżycowych, przez co może zmniejszać prawdopodobieństwo wystąpienia chorób układu krążenia. Prawdopodobnie CLA może posiadać zdolność do normalizacji metabolizmu glukozy, zmniejszając ryzyko cukrzycy typu II. Ponadto CLA przypisuje się zdolność do redukowania tkanki tłuszczowej, zwiększania masy mięśniowej i poprawy przemiany materii, a także działanie zwiększające odporność organizmu.
Rodzaj bakterii z rodziny Enterobacteriaceae, są to przetrwalnikujące pałeczki beztlenowe lub bezwględnie beztlenowe. Do tego rodzaju bakterii należą bakterie patogenne wywołujące zatrucia pokarmowe takie jak Clostridium perfringens i Clostridium botulinum.
Laseczka bezwzględnie beztlenowa z rodzaju Clostridium. Stanowi mikroflorę gleby. Gatunek ten wytwarza przetrwalniki, które są ciepłooporne, które można zniszczyć tylko w procesie sterylizacji. Bakterie te wywołują zatrucia pokarmowe typu intoksykacji, czyli zatrucie w wyniku spożycia pokarmu zawierającego toksynę wytworzoną przez bakterie. C. botulinum wytwarzają jedną z najgroźniejszych toksyn czyli jad kiełbasiany. Dawka 0,005-0,1 mg jest uznawana za śmiertelną dla człowieka.
Laseczki zgorzeli gazowej, beztlenowe laseczki z rodzaju Clostridium wchodzą w skład mikroflory gleby. Mogą powodować zakażenia przyranne. Bakterie rozwijają się nawet w temperaturze 10-15oC. Wytwarzają one przetrwalniki, które są ciepłooporne i nie wykazują wrażliwości na gotowanie, smażenie czy pieczeniem. Jest to gatunek chorobotwórczy. Mogą się rozwijać w przewodzie pokarmowym człowieka, gdzie po osiągnięciu odpowiedniej liczby zaczynają wytwarzać toksynę. Objawami zatrucia są silne bóle brzucha, mdłości i biegunka. Objawy pojawiają się z reguły w ciągu 8-24 godzin. Produkty, w których może się rozwijać ta bakteria to kiełbasy, drób, ryby czy suszona żywność. Są odpowiedzialne za psucie się konserw mięsnych i warzywnych.
produkt otrzymywany z buraków cukrowych w krajach o klimacie umiarkowanym lub z trzciny cukrowej w krajach podzwrotnikowych. Cukier zawiera ponad 99,5% sacharozy i jest źródłem łatwo dostępnych kalorii, często określanych jako puste kalorie. Większość produkowanego cukru przeznaczona jest do bezpośredniego spożycia, jako środek słodzący i utrwalający produkt (np. dżemy). Produkowany jest najczęściej w postaci proszku – kryształów.
węglowodany, których cząsteczka zbudowana jest z od 3 do 7 atomów węgla. Można je podzielić na triozy, tetrozy, pentozy (np. ryboza i deoksyryboza, czyli składniki RNA i DNA), heksozy (np. glukoza, fruktoza) i heptozy. Mogą tworzyć dwucukry, np. sacharozę (glukoza + fruktoza) i wielocukry, np. skrobia. Cukry proste łatwo się krystalizują i są rozpuszczalne w wodzie. Są to substancje bezwonne, bezbarwne i na ogół charakteryzują się słodkim smakiem.
