jedne z najważniejszych makrocząsteczek żywych organizmów. Białka to związki zbudowane z co najmniej 100 reszt aminokwasów, posiadające strukturę przestrzenną. Można je podzielić ze względu na kształt cząsteczki na białka globularne (wszystkie enzymy) i białka włókienkowe (np. kolagen, keratyna, elastyna). Innym kryterium podziału może być ich skład.
Wyróżniamy białka zbudowane wyłącznie z aminokwasów (białka proste)
lub białka złożone (fosfoproteidy, glikoproteiny, lipoproteiny). Do funkcji białek należy:
przyspieszanie reakcji metabolicznych w organizmie (enzymy),