Id kategorii - 61
Itemid - 4
view - article
id - 3379
referer -
uri - /aktualnosci/3379-wlasciwosci-prozdrowotne-zywnosci-fermentowanej-na-przykladzie-ogorkow-kiszonych
boś

ZOBACZ

Programy
i kampanie Fundacji

WSZYSTKIE TREŚCI NA PORTALU POWSTAJĄ WE WSPÓŁPRACY Z WIODĄCYMI OŚRODKAMI NAUKOWO-BADAWCZYMI

pointer_zobaczZdrowo jem, więcej wiem!
projekt edukacyjny

pointer_zobaczPostaw na słońce
konkurs badawczy

pointer zobaczTradycyjny sad
konkurs grantowy

pointer zobaczFilmeko
konkurs filmowy

pointer zobaczAkademia Fundacji BOŚ
konkurs grantowy

Więcej…

Aktualna kampania

PG baner strona APZ

Piramida zdrowego
żywienia

Zobacz co kryje się pod każdym
piętrem piramidy

boś

Postaw na Słońce

PNS 7 logo

Proszę zarejestrować się w serwisie przed zapiseaniem się na listę wysyłkową.
No account yet? Register

Właściwości prozdrowotne żywności fermentowanej na przykładzie ogórków kiszonych

Utworzono: środa, 30, listopad 2022 10:27

pickled cucumbers 4403298 1280Żywność fermentowana cieszy się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów. Łączy ona w sobie cechy żywności funkcjonalnej - takiej, która wywołuje pozytywny wpływ na zdrowie i funkcjonowanie organizmu, jak i tradycyjnej – wykazującej unikalne cechy związane na przykład z pochodzeniem.

 Kiszenie jest jednym ze sposobów przedłużenia trwałości żywności. Istotą tego procesu jest fermentacja mlekowa, do której dochodzi dzięki beztlenowym bakteriom. Poprzez tego rodzaju fermentację utrwala się żywność, która w swoim składzie zawiera duże ilości wody, czego idealnym przykładem może być ogórek (94-96%).

Poddawanie ogórków kiszeniu sprawia, że zostają wzbogacone między innymi o:

  • kwas mlekowy, niwelujący procesy zapalne w organizmie czy sprzyjający gojeniu się ran,
  • witaminę B1, wpływającą na prawidłową pracę układu nerwowego, a także wykazującą właściwości antyoksydacyjne,
  • witaminę B2, zapewniającą prawidłowy wzrost u dzieci i niezbędną do prawidłowego widzenia,
  • witaminę B3, obniżającą produkcję cholesterolu LDL w wątrobie i wspomagającą funkcjonowanie układu nerwowego,
  • witaminę B6, niezbędną w szeregu procesów zachodzących w organizmie, takich jak na przykład produkcja hemoglobiny czy synteza glikogenu,
  • witaminę C ułatwiającą przyswajanie żelaza i przyspieszającą proces gojenia się ran.

Również soki i zalewy, otrzymywane w procesie fermentacji warzyw, są cennym źródłem witamin, kwasów organicznych, czy bakterii probiotycznych fermentacji mlekowej. Przez obecność tych ostatnich roślinne napoje fermentowane mogą stanowić alternatywne źródło bakterii probiotycznych w diecie bezmlecznej. Jednak konsumenci nieświadomi wartości tych płynów, często traktują je jako odpad. Sok z kiszonych ogórków można wykorzystać do zakwaszania zup lub sosów, a w ograniczonej ilości może być spożywany bezpośrednio.
Źródła:

  • Gorzelany, J., Migut, D., Matłok, N., & Rolno–Spożywczej, K. I. P. (2015). Analiza właściwości mechanicznych świeżych owoców wybranych odmian ogórków gruntowych i poddanych procesowi kiszenia. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego, 3(4), 15.
  • Migut, D., Gorzelany, J., & Wołowiec, A. (2018). Ocena wybranych właściwości chemicznych świeżych i kiszonych ogórków gruntowych. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego, 3, 33-39.
  • Ryznar-Luty, A., & Szymański, M. (2020). Ocena wybranych właściwości zalewy solankowej i soku z kiszonych ogórków. Nauki Inżynierskie i Technologie. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu (36).
    Proszę o nieumieszczanie mojego imienia i nazwiska pod artykułem.

Zdjęcie: Kasjan Farbisz z Pixabay

Kalkulator zdrowia dziecka

Kalkulator zdrowia dziecka

Diety w rytmie fit
Higieniczna Kuchnia - W Polsce wciąż wolimy jadać w domu niż na mieście. Być może dlatego, że wyjście do restauracji traktujemy jako coś specjalnego i rezerwujemy na szczególne okazje. A może dlatego, że boimy się żywności niewiadomego pochodzenia i zatruć pokarmowych? Jednak musimy zdawać sobie sprawę, że większe niebezpieczeństwo zatrucia czyha na nas we własnej kuchni!