Aktywnie po zdrowie

Kilka powodów, dla których warto jeść jajka

W większości gospodarstw domowych jajka są produktem obecnym zawsze w domowej lodówce. Zdecydowanie spożycie jaj kurzych dominuje tu nad spożyciem jaj przepiórczych, kaczych czy perliczych. Konsumenci wybierając jajka kierują się następującymi cechami jakościowymi: świeżość, barwa żółtka, barwa i wytrzymałość skorupy, smak jaj, rodzaj stosowanej paszy w żywieniu, czystość jaj oraz ich pochodzenie. Determinantem popytu na jajka jest również ich cena, opakowanie, a także ich masa.

Jakość ogólna i wartość odżywcza jaj zależna jest od ich pochodzenia, na które składa się gatunek, rasa, ród i odmiana. Zależy także od wieku zwierzęcia i sposobu ich żywienia, a także od czynników środowiskowych. Jajko jako produkt zwierzęcy dostarcza do naszego organizmu przede wszystkim białka, które stanowi około 12,5% ich części jadalnej. Istotne jest, iż białko jaja kurzego ma najwyższą wartość biologiczną pośród wszystkich produktów, ponieważ zawiera aminokwasy w ilości takiej, która wręcz idealnie uzupełnia zapotrzebowanie organizmu ludzkiego, głównie do budowy masy mięśniowej.

Żółtko zawiera tłuszcz, którego średnia wartość wynosi około 10,7%. o wysokim stopniu strawności. Zawiera także znaczne ilości cholesterolu. Do lipidów zawartych w jajach zaliczamy również glicerydy kwasu oleinowego i palmitynowego, niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe oraz fosfolipidy. Zawartość witamin w jajach nie jest jednakowa, a zależy ona od składu paszy i pory roku. Żółtka jajek są bardzo dobrym źródłem witamin A, D, E i K – czyli witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Oprócz tego zawiera witaminy z grupy B, głównie witaminę B2. Jajka zawierają również znaczne ilości żelaza i fosforu oraz dostarczają pewnych ilości potasu, wapnia, magnezu, a także pierwiastków śladowych: miedzi, cynku, manganu i jodu.