ZOBACZ
WSZYSTKIE TREŚCI NA PORTALU POWSTAJĄ WE WSPÓŁPRACY Z WIODĄCYMI OŚRODKAMI NAUKOWO-BADAWCZYMI
|
| Więcej… |
Zobacz co kryje się pod każdym
piętrem piramidy
Jak w każdej dziedzinie, tak i w gastronomii występują pewne podstawy. Znajomość i umiejętność przygotowania kilku sosów otwiera mnóstwo możliwości kulinarnych.
Przyjęło się, że jest pięć sosów, które każdy kucharz powinien potrafić przygotować. Oto one:
Beszamel
Beszamel to kremowy, biały sos, który nie wymaga przygotowywania żadnego wywaru. Podstawowymi składnikami są mleko, mąka i masło. Świetnie pasuje do pieczonych dań z makaronem. Jest też sosem wyjściowym do wielu innych białych sosów.
Sos veloute
Do sosu Veloute, podobnie jak do beszamelu, wykorzystuje się zasmażkę. Zasmażkę miesza się z wywarem rybnym, drobiowym lub cielęcym. Często wykorzystuje się go jako punkt wyjściowy do innych sosów, na przykład grzybowych.
Sos espagnole
Sos Espagnole przygotowuje się z użyciem włoszczyzny, wywaru wołowego i brązowej zasmażki. Często wzbogaca się go o pastę pomidorową. Na jego podstawie robi się między innymi sos demi-glace i sosy grzybowe.
Sos holenderski
Jest to kremowy sos, którego bazą są żółtka i masło. Sos holenderski ma postać emulsji, dlatego niezwykle istotne jest, żeby stosować do niego masło klarowane, które jest samym tłuszczem.
Sos holenderski pasuje do owoców morza, warzyw i jajek. Na jego bazie przygotować można między innymi sos berneński czy sos dijon.
Klasyczny sos pomidorowy
Taki sos przypomina sos pomidorowy do pizzy czy makaronu, ale jego przygotowanie wymaga nieco więcej pracy. Podstawą są oczywiście pomidory, które redukuje się, aby sos uzyskał pożądaną gęstość. Jego smak można wzbogacić dodając na przykład włoszczyznę lub wywar mięsny.
Sos pomidorowy pasuje do makaronów, niektórych mięs i warzyw. Na jego bazie przygotować można wiele sosów, między innymi portugalski lub hiszpański.
źródło: www.thespruce.com
